Développement durable : où en sont l’hôtellerie et la restauration ?
Qu’en est-il des évolutions environnementales dans les univers de l’hôtellerie et de la restauration ? Grand sujet d’actualité, tous secteurs d’activités confondus, la RSE (pour Responsabilité Sociétale des Entreprises) est partout. Et les métiers de l’hôtellerie, de la restauration et plus largement du tourisme n’y échappent pas.
Le célèbre Guide Michelin a dévoilé ses lauréats ce lundi 6 mars et, en plus des maintenant bien connues 3 étoiles, l’Étoile verte s’est faite une place. Apparue en 2020, elle n’est donc décernée que pour la 4ème fois en 2023.
La démarche est simple, mettre l’accent sur la gastronomie durable et encourager les initiatives qui vont dans ce sens. Restauration durable, circuits courts, produits frais, de saison, cuisine végétale, autant de critères qui vont dans le sens de proposer du bon. Bon pour les papilles, bon pour le corps, bon pour la planète, voilà le fil conducteur de l’Étoile verte. De plus en plus de restaurants se soucient de leur impact, bien loin de la cuisine rustique et traditionnelle que l’on pouvait connaître il y a peu. Maintenant, tout est réutilisé, tout se transforme. Et le guide Michelin ne s’y est pas trompé en récompensant les établissements qui mettent en place un cercle vertueux qui profite à tous. Pour être récompensé, il ne faut pas nécessairement remplir toutes les conditions mais une ou plusieurs de celles évoquées par le guide. Se soucier de l’origine de ses produits, respecter la saisonnalité, avoir une bonne gestion des déchets ou des ressources du restaurant. Le guide stipule vouloir récompenser « la créativité dont font preuve les restaurateurs lorsqu’ils imaginent au quotidien de nouvelles pistes d’action. »
En 2022, seuls 350 des 15 000 établissements du guide possédaient l’Étoile verte. Un véritable point de repère pour les futurs clients de ces restaurants. Vous y mangerez bon, sain et responsable. Ce lundi 6 mars 2023, 8 nouveaux établissements ont vu leurs efforts en termes de développement durable récompensés et ont obtenu l’Étoile verte.
L’hôtellerie et l’hospitality ne sont pas en reste en termes de démarche RSE. L’association Relais & Châteaux a depuis longtemps inclus le développement durable dans son cahier des charges. Son leitmotiv est la quête d’un monde meilleur par la table et l’hospitalité. Dans « monde meilleur », on peut comprendre un monde plus propre, plus sain, plus vert et en respect avec la nature. De nombreuses initiatives sont prises par le groupe, que ce soit en son siège ou au sein de chacune des propriétés membres.
Trois grands fondements motivent Relais & Château dans sa démarche environnementale : la protection de l’environnement, la cuisine durable et les responsabilités sociale et sociétale de l’association. Elles peuvent prendre différentes formes sur le terrain comme privilégier les produits locaux, biologiques et de saison dans ses restaurants, diminuer les fleurs coupées pour favoriser les plantes en pot, proposer des produits responsables et biologiques dans les spas ou encore favoriser l’égalité entre les sexes au sein de ses équipes. En somme, pour les clients, choisir une Maison Relais & Châteaux, c’est s’assurer de passer un séjour dans un environnement durable et respectueux de l’environnement qui place autant son attention sur ses clients que sur l’impact que son établissement peut avoir. Un séjour de choix où le raffinement et le confort proposés ont le moins d’impact possible sur l’environnement.
Eliophot soutient avec ferveur ce type d’initiatives. Nous sommes aux côtés de plusieurs établissements Relais & Châteaux et les épaulons quotidiennement dans la mise en avant de ces démarches. Le Château de Berne, l’Hôtel La Signoria, La Bastide Saint-Antoine ou encore Les Étangs de Corot font tous confiance à Eliophot pour faire rayonner leur marque et, par extension, mettre en lumière leurs actions éco-responsables.
Plateforme de réservation en ligne récemment lancée, Fairmoove est une agence de voyage d’un nouveau genre. Le type d’agence qui mêle tourisme et éthique, qui promeut un tourisme de vertu comme nouveau mode de consommation de ce dernier. Pour Fairmoove, l’objectif n’est pas d’empêcher le tourisme ou de le limiter, mais de le changer, de le faire évoluer et de changer les mentalités avec. Fairmoove part du principe qu’un tourisme responsable donne des touristes responsables, car responsabilisés.
Pour ce faire, Fairmoove sélectionne de manière stricte ses hôtels partenaires à partir de critères spécifiques, écologie et éthique ont notamment une place importante parmi les hôtels présents sur la plateforme. Le choix du transport, le traitement des eaux et des déchets, le respect de la biodiversité ou encore des infrastructures éco-bâties sont des points marquants pour cette agence de voyage en ligne d’un nouveau genre. Fairmoove, c’est le voyage durable, respectueux et confortables malgré tout car écologie et haut de gamme peuvent parfaitement aller ensemble.
